"Das Allerwichtigste ist für mich Qualität, Kochtechnik und Transparenz. Wir beziehen unseren Käse aus der Nähe von Bern in der Schweiz. Wir bekommen nur ganze Laibe und entrinden und reiben unseren Käse selbst. Alle Tiere dort werden im Freiland gehalten, die Kleinbauern haben nicht mehr als 15 Stück im Stall. Die Tiere grasen auf der Weide, im Winter gibt es ausschließlich Heu. Die Höhenhaltung schlägt sich natürlich auf die Qualität der Milch nieder, was wiederum dem Käse zugute kommt. Wir verarbeiten nur Rohmilchkäse. Wir haben ein sehr enges Verhältnis zu unserer Käserin", erklärt die engagiert sympathische Krizia Jost, die vor sieben Jahren das herrlich heimelige Lokal, etwas versteckt in der Staufener Altstadt liegend, übernommen ...