Salat, gut geröstet

Sa, 31. Januar 2009

Stechls Standgericht

Eine feine Abwechslung: Chicorée als Pfannengemüse – zum Beispiel zu Fisch in Kapernbutter

Chicorée kommt bei uns meist als Salat auf den Tisch. Dass er – gebraten und gedünstet – auch als Gemüse ausgesprochen lecker schmeckt, hat sich noch nicht überall herumgesprochen. Chicorée hat ein leicht herbes Aroma und dazu einen ganz feinen Bitterton, der durch das Erhitzen jedoch nicht verfliegt. Wer diese Geschmacksnuance also überhaupt nicht mag, sollte die Finger von ihm lassen. Wer ihn aber schon als Salat schätzt, findet mit dieser Zubereitungsvariante eine feine ...

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