"Das ist doch die Mutter aller guten Metzgereien in Freiburg", sagt ein Stammkunde der Metzgerei Müller-Herkommer in der Habsburgerstraße, der wegen seiner Prominenz lieber nicht genannt werden will. "125 Jahre sind wir jetzt trotz aller Schwierigkeiten unserer Linie als konsequente Qualitätsmetzgerei mit strikter Kundenorientierung treu geblieben", erzählt die Chefin Ursula Herkommer, seit 1979 Inhaberin und Geschäftsführerin des lupenreinen Familienbetriebs. "Vor allem war es aber immer und ist es noch: viel Arbeit!".
Die BSE-Krise war für Metzgereien eine ganz schwierige Zeit, dann kamen die großen Discounter mit ihren Lebensmittelabteilungen, die den Erzeugern und Veredlern die Preise diktierten. Müller-Herkommer zog sich als Zulieferer, auch für die Gastronomie, zurück und setzte ...