So entsteht der Bergkäse

skk
Do, 10. Oktober 2019
Hüfingen

Wie die Käserei Le Frombaar in Sumpfohren arbeitet / Von Bergkäse, Molke und dem wichtigen Lab.

Silvia Nuack ist Mitarbeiterin in der ...stet sie den Käse mit Salzwasser ein. | Foto: suedkurier — Silvia Nuack ist Mitarbeiterin in der Käserei Le Frombaar in Sumpfohren. Hier bürstet sie den Käse mit Salzwasser ein. Foto: suedkurier

HÜFINGEN-SUMPFOHREN (guy). Auf dem Hof der Familie Batsching-Lemesle in Sumpfohren steht ein kleiner Traktor mit einem Anhänger. Im Sitz döst gemütlich eine Katze. Der Anhänger ist ein Tankwagen. Er fasst 600 Liter Milch. Nicolas und Brigitte Batsching-Lemesle betreiben dort ihre Bio-Käserei Le Frombaar.

Über eine Rohrleitung, die ins Innere des Gebäudes führt, landet die Milch in einem großen Kupferkessel. Dort wird sie auf 32 Grad erwärmt. Ein Rührstab bewegt die Flüssigkeit. Die Temperatur ist wichtig für die Milchsäurebakterien. Sie sind es, die später den Reifeprozess im Käse in Gang bringen. Außerdem ...