Für den klassischen Bäckerbetrieb wird der Überlebenskampf immer härter. Ketten wie Kamps und Co., Backshops in Discountern sowie SB-Bäckereien gefährden ihre Existenz. Die Zahl der Betriebe sinkt deutlich – auch in Südbaden
Anfang der 90er-Jahre gab es noch 26.000 Meisterbetriebe im deutschen Bäckerhandwerk, mittlerweile sind es nur noch etwa 14 600 . Die Tendenz ist weiter fallend. Zugleich steigt die Zahl der Verkaufsstellen – Filialen von bundesweiten Ketten oder großen Bäckern.
Auch in Südbaden sinkt die Zahl der Bäckerbetriebe. Während es 2007 noch 328 gab, sind heute nur noch 292 im Kammerbezirk der Handwerkskammer Freiburg gemeldet. Die ...