Das Geheimnis der Perle

Sarah Nagel

Von Sarah Nagel

Do, 24. Dezember 2009

Warenkunde

Warum beim Winzersekt die Hefe im Eiszapfen aus der Flasche schießt / Von Sarah Nagel

Was heißt hier schon Champagner? Von einem guten Winzersekt unterscheidet er sich praktisch nur noch durch die Herkunft. Zum Beispiel Winzersekt aus Ihringen, Blankenhornsberg. Nach anderthalb Jahren sanften Drucks, heftigen Wirbelns und viel Ruhe kommt dort im gleichnamigen Staatsweingut etwa der Professorsekt in die Regale. Der schlanke Intellektuelle hat bis dahin viel mitgemacht. Er hat die höheren Weihen des Champagnerverfahrens, das ist der zweite Gärprozess.

Wein, Hefe und Zucker mischen sich dafür in der Flasche – noch ganz bescheiden mit Kronkorken verschlossen. Dabei ist der Veredlungsprozess ...

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