Ein alter Brauch wird noch gepflegt

Gute Wünsche beim Brezel-Brechen

TITISEE-NEUSTADT. Spätestens morgen landet sie auf zahlreichen Tischen im Hochschwarzwald: Die Neujahrsbrezel. Kaum ein anderes Gebäck wird mit dem ersten Tag des Jahres mehr verbunden als sie. Einer der sich mit der Tradition auskennt ist Konditormeister Ludger Hölderle.  

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Er hat im Laufe seiner 25-jährigen Konditor-Karriere Hunderte der süßen Verlockungen gebacken und weiß worauf es bei einer guten Neujahrsbrezel ankommt. "Sie muss vor allem genügend Butter und Zucker enthalten", weiß der 48-Jährige Neustädter. Er selbst hat ...

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