Teegetränk
In Freiburg wächst eine kleine Kombucha-Szene heran
Ein glibberiger Pilz und das daraus resultierende Getränk sind auf dem Vormarsch: Kombucha. Auch in Freiburg gibt es Kombucha-Produzenten in der Gastronomie – und es kommen weitere hinzu.
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Christo Prenzel braut in der Bleichestraße seinen eigenen Kombucha. Foto: Michael Bamberger -
Luna Tarnawiecki Waitkuwait und Sebastian Ebbing von der Kombucha-Brauerei St. Ferment Foto: Jürgen Rösch -
Einer der Kombucha-Pilze, die Christo Prenzel für die Fermentierung seines Getränks benutzt. Foto: Christian Prenzel -
Sebastian Ebbing, Lisa Soravia und Luna Tarnawiecki Waitkuwait (von links nach rechts) stehen hinter dem Team von St. Ferment. Foto: Dietmar vom Berg -
Ein Glas vom Rosskopf-Kombucha Foto: Christian Prenzel -
Christo Prenzel beim Vorbereiten seines Kombuchas Foto: Michael Bamberger -
So sehen die Flaschen von Christo Prenzels Rosskopf-Kombucha aus. Foto: Christian Prenzel
Wer hinter Christian Prenzel in dem unscheinbaren Wohnblock in der Bleichestraße fünf Stockwerke bis unters Dach hinaufsteigt, vermutet hier zuletzt eine Brauerei. Der Begriff führt irre, denn es geht nicht um eine Bierbrauerei, sondern eine sogenannte Kombucha-Brauerei. Christian Prenzel, der lieber Christo genannt werden will, braut nicht im großen Stil, sondern geht es langsam an. "Im Monat fülle ich ungefähr 480 Flaschen à 0,5 Liter ab, und ...