Kleine Auftreiber

Franz Schmider

Von Franz Schmider

Sa, 15. November 2008

Warenkunde

Die Pilze, die dem Brot Gas geben: Erst die Hefe macht jeden Teig leicht und luftig / Von Franz Schmider

Die Winzlinge machen aus Traubensaft Wein und aus einem Sud aus Gerste und Hopfen Bier, vor allem aber geben sie uns unser täglich Brot. Fleißig wie sie sind, verwandeln Hefebakterien in einem fort Zucker aus dem Fruchtsaft in Alkohol und setzen dabei Kohlendioxid frei – das einen Teigklumpen zu einen essbaren Laib formt. Denn das Gas treibt die Masse, es lässt sie aufgehen, locker und luftig werden.
Doch der Umgang mit den Einzellern verlangt Übung. "Die Arbeit mit Hefe ist eine sehr sensible Angelegenheit. Sie erfordert viel ...

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