Schuften in aller Herrgottsfrühe

EINBLICKE: Martin Huber und seine Mitarbeiter stehen jeden Morgen bereits um kurz nach zwei Uhr in der Backstube.  

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ST. BLASIEN. Martin Huber denkt schon ein bisschen an den nahenden Feierabend, wenn andere St. Blasier gerade erst aufstehen. Der Arbeitstag des Bäckermeisters beginnt zwischen 2 und 3 Uhr morgens – und endet gegen 10 Uhr, wenn die Urlauber gerade so fit sind, um beim Bäcker im Café Ell ihre Frühstücksbrötchen zu holen.

Die Luft in der Backstube ist von den Öfen warm und dem vielen Mehl staubig und trocken. Außer dem Surren der Rührmaschine und dem Gebläse des Backofens ist nur das leise, schleifende Geräusch des Teigknetens zu hören. Wie am Fließband arbeiten Martin Huber, Martin Giertz, Manfred Felbel und ...

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