STREIFZÜGE: Auf den Chip gekommen

Neue önologische Verfahren: Eichenchips und Dampfmaschine.  

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M it dem Barrique ist es wie mit dem Schnurrbart. Manche stehen drauf, andere verziehen das Gesicht. Gut 500 Euro kostet eines der kleinen 225-Liter-Eichenfässer, das sich vom Rotweinbehälter zum Tuninginstrument entwickelt hat. Neue Barriques kosten nicht nur viel Geld, ihr Holz gibt - besonders bei Erstbelegung - auch heftig Aromen ab, womit wir wieder beim Schnurrbart wären. Die einen schwärmen von Vanilletönen und allerlei ...

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