Weißes Gold

Wie Freiburger Gastronomen edlen Alba-Trüffel verarbeiten

Holger Schindler

Von Holger Schindler

So, 03. November 2019 um 12:58 Uhr

Lehen

Es ist die teuerste Trüffel-Sorte: Die Alba-Trüffel-Saison hat begonnen und auch Freiburger Gastronomen nutzen die kostbare Zutat und wollen damit Kundschaft anlocken.

Satte 750 Gramm wiegt der weiße Alba-Trüffel, den Werner Baumgartner stolz präsentiert. Der Seniorchef des Hotel Hirschen in Lehen hat den Edelpilz durch einen Vertreter im Piemont ersteigern lassen. Kostenpunkt: rund 5000 Euro. Und das ist noch relativ günstig. Da ist es kein Wunder, dass auch Freiburger Gastronomen sich mit Trüffeln befassen.

"Mit Trüffeln lassen sich ...

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