Pilz-Zeit
Wie Köche aus der Region Freiburg Pfifferlinge & Co. zubereiten
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Sa, 14. August 2021, 08:00 Uhr
March
Die einen sammeln Pilze und verarbeiten sie selbst, andere lassen sich lieber bekochen. Die Breisgau-Redaktion hat sich bei Köchen in der Region Freiburg Rezept- und Verarbeitungstipps geben lassen.
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Für Oliver Jauch, Wirt und Chefkoch von Jauch’s Löwen im Marcher Ortsteil Neuershausen, ist der Steinpilz der persönliche Lieblingspilz. Der Gastronom freut sich schon, wenn er in Kürze die ersten Lieferungen des schmackhaften Röhrenpilzes bekommt. Er bezieht diese, wie auch die anderen Pilze, die er in der Löwen-Küche verarbeitet, während der Pilzsaison von einem Fachhändler aus Bayern. "Das ist immer frische Ware und ich weiß vorher genau, welche Menge ich bekommen kann", erklärt Jauch. Vor den Steinpilzen haben schon seit einigen Wochen ...
