Von Haus aus bin ich Maschinenbaumechanikermeister – und irgendwann habe ich mir gedacht, dass ich auch mal selbst ein Messer herstellen will", erzählt Uwe Bechtold. Das war vor 15 Jahren. Mittlerweile fertigt Bechtold in seiner Werkstatt im Freiburger Stadtteil St. Georgen ein bis zwei Messer in Monat. Seine Erzeugnisse lassen sich in der Küche, bei Streifzügen durch Wald und Flur und auch bei der Jagd nutzen. Bechtold hat sich als Messermacher Techniken angeeignet, die bereits seit Jahrhunderten zum Einsatz kommen.

Am liebsten habe er das Schmieden, sagt der großgewachsene, stämmige Mann mit den kräftigen Händen. In seiner selbst gebauten Gasesse erhitzt er zunächst den Stahl, den er in ein Messer verwandeln will. Das seien oft alte Feilen oder gebrauchte Kugellagerringe. Die bekommt er ...