Kantine Vauban
Wissenschaft am Wirtshausherd: Ein Freiburger Lokal will verschwindende Gemüsesorte erhalten.
Alte Gemüsesorten können nur erhalten werden, wenn sie auch gegessen werden. Aber wie soll das gehen, wenn keiner sie mehr kennt? Die Uni Kassel und das Freiburger Lokal "Kantine Vauban" arbeiten daran.
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Gastronomin Solveig Hansen bereitet einen Bunte-Bete-Salat zu, der typisch zartrosa schimmert. Foto: Ingo Schneider
Alte Gemüsesorten und Nutztierrassen können nur erhalten werden, wenn sie auch gegessen werden. Aber wie soll das gehen, wenn keiner sie mehr kennt? Ein vom Bund gefördertes Forschungsprojekt der Universität Kassel will hier neue Wege gehen. ...
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