Luxusessen in Freiburg

Am Herd im Sternerestaurant des Colombi steht ein neuer Chef

Joachim Röderer

Von Joachim Röderer

Fr, 02. August 2019 um 09:03 Uhr

Freiburg

BZ-Plus Harald Derfuß feiert ein Comeback: Der 49-Jährige hat die Leitung der Küche im Sternerestaurant des Colombi übernommen. Es soll raffinierte französische Küche mit badischen Einflüssen geben.

Am Beginn seiner Laufbahn vor 27 Jahren hat er schon einmal als junger Chef der Partie unter der Kochlegende Alfred Klink im Colombi gearbeitet. Seit Donnerstag steht Derfuß als neuer Küchenchef am Herd im Gourmetrestaurant des Fünf-Sterne-Hotels. Das Haus und seine Tradition hätten ihn zur Rückkehr bewogen, berichtete der Küchenchef bei seiner Vorstellung.

Bei der ...

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