Bachsaibling, Rehrücken und Parfait

Christian Kramberg

Von Christian Kramberg

Sa, 17. Dezember 2011

Lahr

BZ-WEIHNACHTSMENÜ 2011: Die beiden Köche Andreas und Thomas Feißt kreieren ein dreigängiges Menü mit regionalen Zutaten, das leicht nachzukochen ist.

Fragt man Freunde und Bekannte nach ihrem beliebtesten Weihnachtsessen, dann heißt die Antwort meist: Schäufele mit Kartoffelsalat. An Heilig Abend ist das ein bewährter Klassiker, für die anderen Weihnachtsfeiertage darf es dann aber oft auch einmal die etwas gehobenere Küche sein. Es soll aber trotzdem für den Koch/die Köchin gut und einfach zum Zubereiten sein. Das war die Vorgabe für das dreigängige Weihnachtsmenü, das die Badische Zeitung in diesem Jahr vorstellt. Zusammengestellt und zubereitet wurde es von Thomas und Andreas Feißt von der Brasserie Feißt & Feißt in der Alten Bahnhofstraße 6 in Lahr. Für das BZ-Weihnachtsmenü, das für vier Personen ausgelegt ist, haben die beiden Köche bewusst auf regionale Produkte gesetzt.
Wichtig ist Andreas und Thomas Feißt, dass die heimischen Köche viele Bestandteile der drei Gänge bereits ein, zwei Tage vorher zubereiten können. Am Festtag selbst reicht es dann, wenn der Herd beim Eintreffen der Gäste angeworfen wird. Mit maximal einer Stunde rechnet Thomas Feißt für Vorbereitung und Zubereitung. "Es kann ja nicht sein, dass die Gastgeber nur in der Küche stehen und deshalb keine Zeit für ihre Gäste haben." Bachlinsen, Meerrettichsauce, Rotkraut und das komplette Dessert lassen sich bereits vorab machen, nur der Fisch, der Rehrücken und das Soufflé werden frisch zubereitet.
Gebratenes Bachsaiblingfilet auf
Berglinsen und Meerrettichsauce
Der ...

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