"Bahnhöfle" Gundelfingen: Da liegt der Hase im Pfeffer

Mit einem "Kaninchen Provençale" frönt Thierry Falconnier im "Bahnhöfle" in Gundelfingen einer authentisch mediterranen Küche.

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Verlässt sich beim Kochen gerne aufs Gefühl: Thierry Falconnier | Foto: Michael Wissing — 1/2
Verlässt sich beim Kochen gerne aufs Gefühl: Thierry Falconnier Foto: Michael Wissing

Es ist ein wunderbar sonniger Frühlingsmorgen in Gundelfingen. Thierry Falconnier, Patron und Küchenchef des Restaurants "Bahnhöfle", sitzt auf der großen Gartenterrasse vor dem Gasthaus und schmunzelt: "Ich bin ein Schwarzfuss, ein in Algerien geborener Franzose." Ausgebildet in Frankreich und der Schweiz, kam er als junger Wehrpflichtiger zum ersten Mal 1972 nach Freiburg. ...