Lebensmittel Tofu
Er sieht aus wie Käse, ist aber keiner – doch was ist Tofu dann?
Schmeckt irgendwie nach ... hm nach ... äh ... also irgendwie schmeckt es nach nichts. Wer zum ersten Mal ein Stück Tofu probiert, kommt meist zu diesem Ergebnis. Doch Achtung: Es wäre ein Fehler, jetzt einfach keinen Tofu mehr zu essen.
Sa, 2. Okt 2021, 5:19 Uhr
Neues für Kinder
Die Sojabohnen werden geerntet, sauber gemacht und getrocknet – so kommen sie dann bei Taifun an. Hier werden sie zehn bis zwölf Stunden in normales Wasser gelegt, dadurch werden sie größer und weicher. Dann werden die Sojabohnen gemahlen und einmal aufgekocht. "Diesen Brei, der dabei entsteht, nennen wir Sojapüree", erklärt Lina Cuypers. "Aus dem sieben wir die Schalen und Fasern der Sojabohnen raus, so dass nur noch die Flüssigkeit übrig bleibt. Die nennen wir Sojamilch, das ist die Basis für den Tofu."
Jetzt wird es kurz etwas kompliziert: In diese Flüssigkeit kommen nun sogenannte Gerinnungsmittel. Entweder Calciumsulfat oder Magnesiumchlorid. Die haben schwierige Namen, sind aber ganz natürliche Stoffe. "Dann kochen wir die Flüssigkeit wieder auf. Dabei werden die ganzen Eiweiße fest. Wir sagen: Die flocken aus. Das bedeutet, dass die Sojamilch nach und nach fest wird ", erklärt Lina Cuypers. Das Ausflocken heißt auch Gerinnen, daher der Name Gerinnungsmittel.
Die Flocken werden dann zu großen Tofublöcken gepresst. Dabei bleibt ein kleines bisschen Flüssigkeit übrig, die sogenannte Molke. Später werden die großen in kleine Blöcke geschnitten.
Mit der Menge der Gerinnungsmittel können Tofu-Hersteller bestimmen, wie fest der fertige Tofu sein wird. "Die Leute mögen es nicht, wenn er zu weich ist, aber auch nicht, wenn er sehr hart ist", sagt Lina Cuypers. Bei manchen Tofusorten möchte man aber, dass er besonders weich ist, zum Beispiel beim Seidentofu. Den fertigen Tofublock könnt ihr im Supermarkt kaufen und zu Hause selber würzen. Oder aber ihr kauft Tofu, der bereits in der Tofufabrik Geschmack bekommen hat, da gibt’s zum Beispiel welchen mit Mango, mit Oliven oder mit Tomate und Basilikum. Sogar Würste lassen sich aus Tofu herstellen. Dafür werden die Tofuböcke zerkrümelt, gewürzt und in Wurstform gebracht.
Übrigens: Weil Tofu ganz ähnlich hergestellt wird wie Frischkäse aus Kuhmilch, nennen manche Leute ihn auch Bohnenkäse.