Feinschmeckertipp "Räuchertonne"

LEBENSMITTELPRODUZENTEN AUS DEM OBEREN WIESENTAL (IV): Christoph Ebi ist anerkannter Fachmann in Sachen "Fisch".  

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ATZENBACH (sil). Frisch geräucherte Filets von Lachs, Forelle, Butterfisch, Kabeljau und auch Entenbrust, frischer Fisch, eingelegte Muscheln und Heringshappen in vielen Variationen, Crèmes von Thunfisch, Krabben, Lachs und Sardellen: Die "Räuchertonne" in Atzenbach ist seit zwei Jahren eine Adresse für Fisch-Fans.

Inhaber Christoph Ebi stellt sämtliche Räucherwaren im Heiß- oder Kaltverfahren selbst her. Zwei bis drei Tage liegen die Fischfilets in der Beize, anschließend werden sie bis zu 72 Stunden lang mittels Buchenholzrauch zu Räucherlachs und Co. veredelt. "Fischen, ...

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