Haltbarkeit von Lebensmitteln

Hitze: Worauf man bei Essen achten sollte

Hohe Außentemperaturen wirken sich schnell auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln aus. Warum Kühlen oberstes Gebot und wo besondere Vorsicht geboten ist, erklärt der Lebensmittelkontrolleur Benjamin Rheinheimer im Gespräch.

Claudia Füßler
So, 16. Jul 2023, 7:00 Uhr
Der Sonntag

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Sieht verlockend aus, birgt aber an he...sche Risiken: ein sommerliches Büfett. | Foto: Jenifoto (stock.adobe.com) — 1/2
Sieht verlockend aus, birgt aber an heißen Tagen mitunter mikrobiologische Risiken: ein sommerliches Büfett. Foto: Jenifoto (stock.adobe.com)

BZ: Herr Rheinheimer, wie vertragen sich Lebensmittel und Sommerhitze?
Eher nicht so gut, das wissen ja die meisten auch. Allerdings gibt es ein paar Produkte, die leicht verderblich sind, von denen uns das aber gar nicht so bewusst ist. Was mir spontan einfällt: Jeder will bei diesen Temperaturen Wassermelone haben. Doch kaum jemand weiß, dass Wassermelone ab dem Moment, in dem sie aufgeschnitten ist, kühlungspflichtig wird. Das sehen wir ...