Sabina Lischka - Badische Zeitung

Sabina Lischka

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Fr, 8. Nov. 2024
Gastronomie

Lab macht die Milch für den Käse dick: Doch was steckt drin?
Damit aus Milch Käse werden kann, wird Lab benutzt, das aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird. In der Industrie wird häufig mikrobielles Lab verwendet, aber taugt das etwas? Und wann ist Käse ... Von Laetitia Bürckholdt