Stechls Standgericht

Sanft geschmurgelter Lachs auf Gemüse-Potpourri

Hans-Albert-Stechl

Von Hans-Albert-Stechl

Fr, 23. April 2021 um 22:00 Uhr

Stechls Standgericht

BZ-Plus Augen auf beim Einkauf: Wer Lust auf guten Lachs hat, der sollte sich das Filet an der Theke sorgfältig anschauen – dazu gibt’s dann Gemüse-Potpourri .

Am Lachs – das erlebe ich immer wieder – scheiden sich irgendwie die Geister. Seeteufel, Rotbarsch, Kabeljau, Skrei, Dorade, Butt, Steinbeißer – das ist alles irgendwie in Ordnung. Aber Lachs? Klar: In 99 Prozent der Fälle essen wir keinen Wildlachs, sondern gezüchteten, und als solcher hat er oft keinen guten Ruf. Es ist wie bei der Forelle oder beim Saibling (oder beim Schwein oder beim Rind oder beim Huhn): Wenn die Tiere nicht unter optimalen Bedingungen aufgewachsen sind, ist das Ergebnis zwangsläufig suboptimal.
Der Fettstreifen am Lachs sollte schmal sein
Ich esse gerne guten ...

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