Wie arbeiten Restaurantführer, wie testen Gastrokritiker? Einblicke in eine nicht mehr ganz geheime Branche.
Wie mag der ebenso gefürchtete wie einflussreiche Kritiker wohl essen? Wiegt, seziert er die Kraftbrühe, bevor er sein Urteil fällt? Macht er sich Notizen zum Hauptgang? Nimmt er vom Dessert vielleicht sogar eine winzige Probe mit, fürs Labor? Oder isst er wie ein ganz gewöhnlicher Mensch, mit Messer und Gabel?
Viele Jahre galten die Einsätze von Alfred Bercher und seinen Kollegen vom Guide Michelin als Geheimsache. Bercher ist deutscher Redaktionsleiter des großen Restaurant- und Hotelführers. Mittlerweile wird das Schweigegelübde von den Vorkostern der Nation nicht mehr ganz so ernst genommen.
Ein ...
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