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Warum ist die Brezel braun?

  • Sa, 09. Dezember 2017, 17:01 Uhr
    Fragen Sie nur

Basisch schmeckt’s: Brezeln werden vor dem Backen mit verdünnter Natronlauge bepinselt oder darin gebadet, so dass ihre Oberfläche alkalisch, also das Gegenteil von sauer, wird. Dadurch kann die beim Backen typische Bräunung, die Maillard-Reaktion, schneller ablaufen.

Brezeln.  | Foto: Michael Bamberger
Brezeln. Foto: Michael Bamberger
"Im alkalischen Milieu sind die Zucker und Eiweißbausteine aus ...

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