Parkhotel Hinterzarten
Wie funktioniert eigentlich eine Großküche in einem Hotel?
120 Gäste, jeweils vier Gänge und das in knapp drei Stunden: Wenn Hochbetrieb in der Küche des Parkhotels Adler in Hinterzarten herrscht, muss alles glatt gehen. Am Herd läuft es wie in einem Uhrwerk.
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Bernhard König und Alexander Kolodziej probieren das Curry für das Mittagsbuffet. Foto: Christoph Giese -
Florian Sumser schält Pastinaken. Foto: Christoph Giese -
Foto: BZ-Grafik
Bis zu 120 Gäste, jeweils vier Gänge, reichlich Sonderwünsche und das alles innerhalb von knapp drei Stunden – zwischen 18 und 21 Uhr ist Hochbetrieb in der Küche des Parkhotels Adler in Hinterzarten. Doch wie funktioniert das eigentlich, dass alle Gäste zur richtigen Zeit ihren Rehrücken oder das Forellenfilet bekommen? Für Küchendirektor Bernhard König und Küchenchef ...