Parkhotel Hinterzarten

Wie funktioniert eigentlich eine Großküche in einem Hotel?

Christoph Giese

Von Christoph Giese

Mi, 05. Oktober 2022 um 13:01 Uhr

Hinterzarten

BZ-Plus 120 Gäste, jeweils vier Gänge und das in knapp drei Stunden: Wenn Hochbetrieb in der Küche des Parkhotels Adler in Hinterzarten herrscht, muss alles glatt gehen. Am Herd läuft es wie in einem Uhrwerk.

Bis zu 120 Gäste, jeweils vier Gänge, reichlich Sonderwünsche und das alles innerhalb von knapp drei Stunden – zwischen 18 und 21 Uhr ist Hochbetrieb in der Küche des Parkhotels Adler in Hinterzarten. Doch wie funktioniert das eigentlich, dass alle Gäste zur richtigen Zeit ihren Rehrücken oder das Forellenfilet bekommen? Für Küchendirektor Bernhard König und Küchenchef ...

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