Brötchen müssen knuspern

Sebastian Kaiser

Von Sebastian Kaiser

Do, 24. Februar 2011

Lahr

Bei der freiwilligen Brotprüfung wurden 33 von 64 eingereichten Brotproben mit sehr gut bewertet.

LAHR. In der Hauswirtschaftlichen Schule in Lahr haben gestern und vorgestern neun Bäckereibetriebe mit ihren Produkten an der freiwilligen Brotprüfung der Bäcker-Innung Lahr teilgenommen. Qualitätsprüfer und Bäckermeister Michael Isensee vom "Institut für Qualitätssicherung von Backwaren" testete Brötchen und Brote. Isensee zeigte sich zufrieden mit der Backkunst in der Ortenau.

Konzentriert hält Michael Isensee ein Stück Brot in der Hand. Mit geübtem Blick begutachtet er die Kruste, drückt mit den Fingern in die Krume und riecht intensiv daran. Alle Sinne kommen zum Einsatz. "Ich prüfe sensorisch: Fühlen, sehen riechen, schmecken", erklärt er. Bei Brötchen komme noch ein besonderes Verfahren hinzu: Der sogenannte Crashtest, bei dem es auf die klanglichen ...

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