"Eine Gute schmeckt im Abgang nach Röstaromen"
BZ-INTERVIEW mit Brotsommelier Jörg Schmid darüber, wie perfekte Laugenbrezeln gemacht werden und warum Backmischungen für ihn keine Lösung sind.
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Er weiß, was eine gute Brezel ausmacht: Bäckermeister Jörg Schmid ist einer von 25 deutschen Brotsommeliers und erkennt Brotaromen mit dem Gaumen. Brot ist nicht gleich Brot, weiß er. Yvonne Weik sprach mit ihm – über aufgebackene Brezeln, Brotmischungen und darüber, wie Kunden gutes Brot erkennen können.
BZ: Haben Sie schon mal eine Brezel an der Tankstelle oder im Backshop gekauft?Schmid: Ja, natürlich.
BZ: Und wie war’s?
Schmid: Meistens enttäuschend. Flaches Aroma, wenig Brotaromen. Und oft riecht die Brezel sehr hefig.
BZ: ...
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