Blutdruck, Magen, Schlaf

Kaffee ohne Reue: Regeln für einen gesunden Genuss

Florian Sanktjohanser

Von Florian Sanktjohanser

Di, 20. April 2021 um 11:40 Uhr

Gesundheit & Ernährung

BZ-Plus Ist Kaffee gesund oder ungesund? Dafür ist es wichtig zu verstehen, wie Koffein auf unseren Körper wirkt. Hier bekommen Sie detaillierte Antworten auf häufig gestellte Fragen.

In Afrika und Arabien nutzten einst Heiler Kaffee als Medizin. Aber wer es übertreibe, warnten britische Ärzte schon im 16. Jahrhundert, dem bringe das geheimnisvolle Gebräu Schwindel, Schlafstörungen und Melancholie. Heute wissen Forscher vieles besser. Und immer mehr zeigt sich: Kaffee kann sogar gesund sein - wenn man ihn in Maßen trinkt und einige Regeln beachtet.
Was steckt im Kaffee?
Das liebste Getränk der Deutschen enthält mehr als 1000 verschiedene Stoffe, wie:
• Kohlenhydrate
• Eiweiße
• Öle
• Säuren
• Mineralstoffe
Kaffee liefert dem Körper:
• Kalium,
• Magnesium und
• Kalzium, so der Deutsche Kaffeeverband - allerdings in so geringen Mengen, dass Menschen damit nicht ihren Tagesbedarf decken.
Chlorogensäuren: Wichtiger sind die Chlorogensäuren, die antioxidativ wirken, also freie Radikale unschädlich machen. Ihr Gehalt ist in hell gerösteten Kaffees noch höher als in dunklen. Denn je länger die Bohnen geröstet werden, desto mehr Säuren werden abgebaut.
Niacin: Viele der 850 Aromastoffe im Kaffee entstehen erst beim Rösten der Bohnen - genauso wie Niacin – ein Vitamin aus der Gruppe der B-Vitamine - und die Melanoidine, die braunen Farbstoffe im Kaffee. Auch sie wirken antioxidativ und liefern Ballaststoffe für den Darm. "Mit 28 Espressi am Tag könnte ich meinen gesamten Ballaststoff-Haushalt decken", scherzt die Lebensmittelchemikerin Sara Marquart, die über die Entstehung der Bitterstoffe im Kaffee an der Technischen Universität in München promoviert hat.
Rund 100 Aromastoffe, die die typische, einmalige Bitterkeit ...

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