Kalbsbäckle sind ideal für ein Schmorgericht. Das kräftige, sehr schmackhafte Muskelfleisch ist zart durchzogen von feinen, leicht gallertartigen Schichten, die beim langen Schmoren immer weicher und sanfter werden und sich dabei fast auflösen. Dank dieser besonderen Zusammensetzung gelingen die Bäckle immer. Sie werden stets zart, mürbe und saftig, und es ist fast unmöglich, dass sie irgendwie trocken oder zäh werden könnten.
Allenfalls fangen sie irgendwann an zu zerfallen, wenn man es mit der Schmorzeit übertreibt. Aber ich kenne auch Leute, denen die Bäckle dann am allerbesten schmecken, wenn man kein Messer mehr braucht, sie mit ...