Halloween

Mehr als Suppe: Sternekoch verrät sein Lieblingskürbisrezept

Savanna Cosma

Von Savanna Cosma

Fr, 30. Oktober 2020 um 19:29 Uhr

Kreis Emmendingen

BZ-Plus Längst ist er zum Symbolbild schlechthin für Halloween geworden: der Kürbis. Die BZ hat sich umgehört, wie man ihn anpflanzt, welche Sorte sich zum Schnitzen eignet – und was außer Suppe noch geht.

Wer gern Kürbisse isst, kommt im Herbst auf seine Kosten. Meistens landet der Hokkaido-Kürbis auf dem Teller – laut Padraig Elsner vom Badischen Landwirtschaftlichen Hauptverband ist er "ungeschlagen der beliebteste Speisekürbis". Wer Kürbisrezepte googelt, landet aber meistens bei der Standardsuppe. Deshalb haben wir Sternekoch Thomas Merkle von Merkles Restaurant in Endingen nach seinem Lieblingsrezept gefragt.

Ravioli mit Kürbis und Nussbutterschaum


Nudelteig:
270g Eigelb
1 Ei
250g Nudelgrieß
250g Nudelmehl
Safranreduktion
Salz
Olivenöl
Ei, Eigelb und ein Spritzer Olivenöl mischen und Salz dazu geben. Aus dem Ganzen mit Mehl und Grieß einen glatten Teig ...

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