Mehr als Suppe: Sternekoch verrät sein Lieblingskürbisrezept
Längst ist er zum Symbolbild schlechthin für Halloween geworden: der Kürbis. Die BZ hat sich umgehört, wie man ihn anpflanzt, welche Sorte sich zum Schnitzen eignet – und was außer Suppe noch geht.
Sortenvielfalt im Franz-Xaver-Hof. Über 60 Sorten werden angebaut. Foto: Savanna Cosma
Wer gern Kürbisse isst, kommt im Herbst auf seine Kosten. Meistens landet der Hokkaido-Kürbis auf dem Teller – laut Padraig Elsner vom Badischen Landwirtschaftlichen Hauptverband ist er "ungeschlagen der beliebteste Speisekürbis". Wer Kürbisrezepte googelt, landet aber meistens bei der Standardsuppe. Deshalb haben wir Sternekoch Thomas Merkle von Merkles Restaurant in Endingen ...
Längst ist er zum Symbolbild schlechthin für Halloween geworden: der Kürbis. Die BZ hat sich umgehört, wie man ihn anpflanzt, welche Sorte sich zum Schnitzen eignet – und was außer Suppe noch geht.
