BZ-Interview
Neue Chef de Cave bei Geldermann in Breisach: "Der Schlüssel ist die Gesamtharmonie"
Die Sektkellerei Geldermann feiert am Wochenende ihr 100-jähriges Bestehen. Im Interview erzählt Önologin Déborah Ruffing Tabbone, was das Besondere am Genuss von Schaumwein ist.
Do, 8. Mai 2025, 17:00 Uhr
Breisach
Ein Chef de Cave ist für die gesamte Sektherstellung verantwortlich. Ich wähle die Sektgrundweine aus, führe die Verhandlungen mit den Lieferanten, stelle die Cuvées zusammen und bestimme die Dosage. Ich muss auch an die Zukunft denken und zum Beispiel die Klimaveränderung und andere Faktoren im Auge behalten. Die Gesamtkonzeption liegt also in meiner Hand. Achim Baer, der Kellermeister bei ...