BZ-Interview

Neue Chef de Cave bei Geldermann in Breisach: "Der Schlüssel ist die Gesamtharmonie"

BZ-Abo Die Sektkellerei Geldermann feiert am Wochenende ihr 100-jähriges Bestehen. Im Interview erzählt Önologin Déborah Ruffing Tabbone, was das Besondere am Genuss von Schaumwein ist.  

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Déborah Ruffing Tabbone,  neue Chef de...der Breisacher Sektkellerei Geldermann  | Foto: Gerold Zink
Déborah Ruffing Tabbone, neue Chef de Cave bei der Breisacher Sektkellerei Geldermann Foto: Gerold Zink
BZ: Frau Ruffing Tabbone, Sie sind seit Januar neue Chef de Cave bei Geldermann in Breisach. Was ist der Unterschied zwischen Ihnen und einem Kellermeister?
Ein Chef de Cave ist für die gesamte Sektherstellung verantwortlich. Ich wähle die Sektgrundweine aus, führe die Verhandlungen mit den Lieferanten, stelle die Cuvées zusammen und bestimme die Dosage. Ich muss auch an die Zukunft denken und zum Beispiel die Klimaveränderung und andere Faktoren im Auge behalten. Die Gesamtkonzeption liegt also in meiner Hand. Achim Baer, der Kellermeister bei ...

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Schlagworte: Peter Geldermann, Marc Gauchey, Déborah Ruffing Tabbone

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