"Lieber regional als bio", sagt Viktoria Fuchs, Chefin des Restaurant Spielweg in Münstertal. Das Restaurant erhielt gerade den Grünen Stern des Guide Michelin für nachhaltige Gastronomie.
Geschmack und Genuss stehen im Mittelpunkt der Gastronomie. Mehr und mehr spielen aber auch der Naturschutz sowie ein nachhaltiger und ressourcenschonender Betrieb eine wichtige Rolle. Der Guide Michelin hat dazu 2020 erstmals den "Grünen Stern" vergeben. Nun wurde das Restaurant Spielweg in Münstertal mit diesem Preis geehrt. Frank Schoch sprach mit Spielweg-Chefin Viktoria Fuchs über heimische Blaubeeren und Goji-Beeren aus Chile, über die Verwertung von ganzen Tieren und über Kürbisse im Blumenkübel.
BZ: Nachhaltigkeit ist ein sehr großer ...