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Schwarzwaldmilch-Butter: Schlag auf Schlag

  • Simone Lutz (Text) und Michael Bamberger (Fotos)

  • Sa, 02. April 2011
    Freiburg

Mit ihrer neuen Anlage produziert die Schwarzwaldmilch jetzt selbst Butter aus der Milch ihrer Genossenschaftsbauern.

Buttermaschine der Schwarzwaldmilch  | Foto: Michael Bamberger
Buttermaschine der Schwarzwaldmilch Foto: Michael Bamberger
Butter machen ist eigentlich ganz einfach. Man lässt Milch zwei Tage lang stehen, schöpft dann oben den Rahm ab und schlägt ihn feste. Der so malträtierte Rahm trennt sich in Buttermilch und Butterklumpen. Diese knetet man dann zu einer geschmeidigen Masse – und fertig.
"Ha", sagt Molkereimeister Klaus Hacker, "wenn’s so einfach wäre! Buttern ist eine Wissenschaft für sich." Wie zur Bestätigung ...

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