Lörrach lecker
So räuchert der Angelsportverein Hauingen seine Forellen
Der Angelsportverein Hauingen räuchert monatlich Forellen – und hat sich damit einen Spitzen-Ruf in der Stadt Lörrach verdient. Ein Besuch bei dem Mann, der seit Jahrzehnten dafür zuständig ist.
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Stefan (rechts) und Christian Wimmer: Sie sind für das Forellenräuchern zuständig. Foto: Katharina Kubon -
Bevor die Forellen geräuchert werden, bekommen sie von Stefan Wimmer eine Würzmischung. Foto: Katharina Kubon -
Jetzt ist es so weit: Das Feuer wird mit Buchenholzspäne bedeckt und das Räuchern kann beginnen. Foto: Katharina Kubon -
So sehen fertig geräucherte Forellen aus: Christian Wimmer zeigt eines der drei Bleche, die sie an diesem Samstag geräuchert haben. Foto: Katharina Kubon
Das Feuer lodert im Ofen, in einem Gestell daneben hängen die Forellen. "Über Nacht haben wir sie in Salzlake eingelegt und jetzt nochmal gewaschen", erklärt Stefan Wimmer. Nun sind sie komplett trocken und er füllt sie mit einer Würzmischung: ein bisschen Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie. Stefan Wimmer ist seit 1975 Mitglied ...