Mit jeder selbständigen Bäckerei, die in und um Freiburg aufhört, bricht Grundversorgung weg – und Backkultur geht verloren. Um in der Branche zu bestehen, braucht es Mut, Zeit und Gestaltungswillen.
Im Kreis Breisgau-Hochschwarzwald und Freiburg sank die Zahl der Bäckerbetriebe in den vergangenen zehn Jahren von 88 auf 67. Darüber informiert der Bäckerinnungsverband Südwest auf BZ-Nachfrage. Ab Juli wird es nochmal eine weniger sein: Dann geht der Gottenheimer Klaus Zängerle nach 51 Jahren in der Backstube in den Ruhestand und schließt seinen Bäckereibetrieb. Dass ihn niemand übernehmen will, wundert den 65-Jährigen nicht. "In der heutigen Zeit würde ich das auch nicht mehr wollen." Wegen überbordender Bürokratie, steigenden Anforderungen, wachsendem Fachkräftemangel. Damit bricht in ...