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Saisongemüse

Auf der Jagd nach dem Königsgemüse in Freiburg-Waltershofen: So läuft die Arbeit auf einem Spargelfeld

BZ-Plus Im Frühling gehört Spargel zum beliebtesten Saisongemüse. Anbau und Ernte sind aufwändig, wie ein Besuch auf einem Feld in Freiburg-Waltershofen zeigt. Ist es warm, muss er schnell gestochen werden. Ein Knochenjob, der Feingefühl verlangt.  

Landwirt Eugen Hänsler steht vor einem Erdwall. Die typische Plane liegt daneben. Ein paar weiße Spitzen schauen raus. Aber es sind wenige. "Vor kurzem waren es noch viel mehr", sagt Hänsler: "Da war der ganze Damm voller weißer Köpfe." Der Spargel mag die Kälte nicht, die Süddeutschland in den vergangenen zwei Wochen im Griff hatte. Er mag es warm und ...

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