Esskultur

Belegte Brötchen & Co.: Das Vesper vom Bäcker boomt

Karl Heidegger

Von Karl Heidegger

Di, 16. Juli 2019 um 19:19 Uhr

Wirtschaft

BZ-Plus Ob Salami, Käse oder vegan: Belegte Brötchen und andere Bäckerei-Snacks gelten als beliebtester Imbiss der Deutschen. Wie schaffen es große und kleine Betriebe, dass sie frisch und regional sind?

Freitagmorgen in der Bäckerei Trefzger in Schopfheim. Familienbetrieb mit Café, zentral gelegen, Menschen sitzen lachend in der Sonne, viel Laufkundschaft. Und viele bestellen etwas, das in den üppig bestückten Auslagen der Bäckerei gar nicht zu sehen ist: belegte Brötchen.

"Wir belegen jedes Weckle frisch und individuell." Christine Trefzger "Bei uns liegt nichts rum und wird nichts weggeschmissen", sagt der Chef, Fritz Trefzger, nicht ohne Stolz. "Welker Salat, angelaufener Käse? Gibt’s bei uns nicht." Und in der Tat: Kaum wird ein belegtes Brötchen bestellt, läuft zumeist Trefzgers Frau Christine in einen Raum hinter der Theke, öffnet den Kühlschrank, zückt ein Messer, schneidet ein Brötchen auf und zaubert genau das, was die Kundin oder der Kunde sich wünscht. "Wir belegen jedes Weckle frisch und individuell", erklärt Christine Trefzger. Butter oder Mayo? Zwiebeln, Salat, Tomaten? Lachs, Käse, Schinken? Alles ganz nach Wunsch. Der Renner zurzeit: Paprikalyoner bei der Wurst, Tomate und Mozzarella im vegetarischen Segment.

Besonders in der Innenstadt brummt das Geschäft mit den Snacks
Bis zu 100 belegte Brötchen verkaufen die Trefzgers und ihr Team jeden Tag in ihrem Laden. Dazu kommen oft ...

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