Beschichtet und beständig
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Butter und Baumöl wurden im 17. bis 19. Jahrhundert auf Papier geschmiert, damit das beim Backen einem mittelmäßigen Feuer standhielt.
Mit Silikon sind heute die allermeisten Backpapiere beschichtet. Sie sind etwas teurer und können bis zu einer Temperatur von 220 Grad Celsius verwendet werden. Von den Heizstäben sollte man es grundsätzlich fernhalten.
Quilon ist eine chemische Beschichtung mit Chromsalzen, die gern bei preisgünstigeren Backpapieren verwendet wird. Dieses Backpapier sollte man höchstens eine halbe Stunde lang 200 Grad Celsius aussetzen, sonst brennt es.
Am umweltfreundlichsten sind mehrfach verwendbare Dauerbackfolien. Solche aus Silikon kann man bis auf 230 Grad Celsius erhitzen und beliebig lang nutzen.