Stechls Standgericht

Crumbles schmecken auch herzhaft mit Parmesan

Hans-Albert Stechl

Von Hans-Albert Stechl

Sa, 03. Oktober 2020 um 09:46 Uhr

Stechls Standgericht

BZ-Plus Mit diesem Rezept bekommen die letzten regionalen Tomaten dieser Saison noch einmal einen großen Auftritt. Wobei, genau genommen, die Parmesan-Crumbles die Stars dieser Gemüse-Komposition sind.

Crumbles werden in aller Regel ja süß zubereitet. Der Zwetschgen-Crumble ist wohl die bekannteste Variante und passt ebenfalls perfekt in diese Jahreszeit. Heute gibt’s nun aber mal die Crumbles würzig-salzig mit Gemüse und nicht als Nach- sondern als Vorspeise oder aber als Beilage zu allem Herzhaften.

Als Erstes werden die Auberginen vorbereitet. Dazu schneidet man sie in fingerdicke Scheiben. Eine Pfanne wird hauchdünn mit Öl ausgestrichen. Darin die Auberginenscheiben auf beiden Seiten scharf anbraten. Man kann immer nur eine Lage braten, denn die Scheiben müssen nebeneinander in ...

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