Die Entdeckung des Zauberpilzes
Tofu ist längst kein Nischenprodukt mehr – zu den Tofu-Pionieren in der Region gehört das Lörracher Unternehmen Lord of Tofu.
Mit ihrem Mann Freddy, einem gelernten Konditor, der seinen Beruf wegen einer Mehlallergie aufgeben musste, beginnt sie in der eigenen Küche mit einer aufwändigen Versuchsreihe nach dem Prinzip Versuch und Irrtum. Grundlage sind Sojabohnen, die der Bioland-Hof Dachswanger Mühle in Umkirch selbst anbaut. "Man kann so viel falsch machen und es dauerte eine Weile, bis wir mit Hilfe von Fachbüchern den Dreh raus hatten", erzählt Dörte Ulrich. Den entscheidenden ...