V ina probantur odore, sapore, nitore, colore." Die klare und altbewährte Regel der Ärzteschule von Salerno hat bis heute Gültigkeit. "Weine erprobt man an Duft und Geschmack, an Klarheit und Farbe." Die heute üblichen Regeln zur Durchführung eines Weintestes sind allerdings ungleich komplizierter. Allein schon der geforderte Prüfraum erinnert an ein Labor: "Möglichst neutral hinsichtlich ...