Dinner for one

Im Spielweg im Münstertal greift der Koch zur Flinte

Christian Hodeige

Von Christian Hodeige

Sa, 26. Juni 2010 um 00:00 Uhr

Gastronomie

Karl-Josef Fuchs hat sich im "Spielweg" im Münstertal auf die feine Wildküche spezialisiert und bietet diese fast das ganze Jahr über an.

Wenn’s nichts gibt, gibt’s nichts! Aber Wild nur im Herbst oder an Weihnachten anzubieten, ist auch nicht mehr zeitgemäß. Das sagt Karl-Josef Fuchs, passionierter Jäger, Patron und Küchenchef des herrlich gelegenen "Romantik-Hotel Spielweg" im Münstertal. Bei ihm beginnt die Wildsaison am 1. Mai. "Als Jäger soll man aus dem Bestand nachhaltig ernten, was eine Region bietet", findet er. "Es muss aber qualitativ stimmen."
Fuchs, der bei Franz Keller und Christian Begyn gelernt hat, ist eine der ersten Adressen für Wildküche in der Region. "Es kommt beim Wild immer aufs Fleisch an", erklärt er. "Bei den Wildsäuen ist ein alter Keiler ein Problem, das Fleisch einer älteren Bache dagegen ist ...

Jetzt diesen Artikel lesen!

Entscheiden Sie sich zwischen kostenloser Registrierung und unbegrenztem Zugang, um sofort weiterzulesen.

Gleich können Sie weiterlesen!

Exklusive Vorteile:

  • 5 Artikel/Monat lesen - inkl. BZ-Plus-Artikel und BZ-Archiv-Artikel
  • Redaktioneller Newsletter mit den wichtigsten Nachrichten aus Südbaden
  • Qualitätsjournalismus aus Ihrer Heimat von 150 Redakteuren und 1500 freien Journalisten. Verwurzelt in der Region. Kritisch. Unabhängig.

Registrieren

kostenlos

  • 5 Artikel pro Monat lesen

  • Redaktioneller Newsletter

  • Nutzung der Kommentarfunktion

Die eingegebene E-Mail Adresse ist bereits registriert.
Hier können Sie sich anmelden
Diese E-Mail-Adresse ist bereits registriert aber nicht aktiv.
Aktivierungslink erneut zuschicken

BZ-Digital Basis

10,90 € / Monat

  • Lesen Sie alle Artikel auf badische-zeitung.de
  • Unbegrenzter Zugang zur News-App mit optionalen Push-Benachrichtigungen
  • Entdecken Sie Südbadens kulinarische Welt mit dem BZ-Straußenführer, BZ-Restaurantführer und BZ-Vesper
  • Abonnenten der gedruckten Zeitung erhalten BZ-Digital Basis zum exklusiven Vorteilspreis

Anmeldung