Modellprojekt

In der Freiburger Diakonieklinik gibt es Krankenhausküche mit Bio-Siegel

Joachim Röderer

Von Joachim Röderer

Mi, 04. August 2021 um 08:00 Uhr

Freiburg

BZ-Abo Das Modellprojekt "Gutes Essen in der Klinik" des Landes Baden-Württemberg soll Klinikessen besser machen: Als eine von acht Kliniken hat das Diakoniekrankenhaus jetzt eine Küche mit Bio-Siegel.

Neben möglichst vielen Biozutaten versucht Küchenchef Joachim Herbstritt auch, eine Menge regionale Produkte auf den Teller der Patienten und Mitarbeitenden zu bekommen. Das ist eine Herausforderung: Denn die Fallpauschale bleibt gleich – unabhängig davon, wie die Küche was serviert.
Zu Tisch im lauschigen Außenbereich der Diakonie-Mitarbeiterkantine. Es gibt Geflügelgyros mit Soße und Reis. "Bei Reis sind wir komplett auf Bio umgestiegen", sagt Joachim ...

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