Stechls Standgericht

Karamellisierter Chicorée passt wunderbar zu Zitronen-Risotto

Ein schlichter Risotto mit Zitrusnote bekommt noch eins oben drauf: Chicorée, in der Pfanne gebraten und in Orangensaft karamellisiert, sorgt mit bitter-süßen Aromen für das feine Extra.

Hans-Albert Stechl
Sa, 18. Feb 2023, 18:45 Uhr
Stechl kocht

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Anders als im Salat bleibt Chicorée in der geschmorten Variante ganz. | Foto: Hans-Albert Stechl — Anders als im Salat bleibt Chicorée in der geschmorten Variante ganz. Foto: Hans-Albert Stechl

Chicorée als Salat – recht und schön. Viel besser schmeckt mir dieses Wintergemüse jedoch gebraten und in Orangensaft karamellisiert. Und wenn dessen feine Bitterstoffe dann noch mit der Frische eines (fast) nur mit Zitrone aromatisierten Risottos auf den Teller kommen, ist das eine perfekte Kombination.
Wir beginnen mit dem ...