Blick in den Kochtopf

Kichererbseneintopf Cocido madrileño: Plaudern bis der Eintopf „rico“ ist

Esther Krais-Gutmann

Von Esther Krais-Gutmann

Sa, 27. Oktober 2012

Rheinfelden

BZ-SERIE "BLICK IN DEN KOCHTOPF":Jeder Spanier kocht den Kichererbseneintopf Cocido madrileño auf seine bevorzugte Art.

RHEINFELDEN. "Cocido madrileño" ist ein spanisches Nationalgericht. Es wird von Nord- bis Südspanien in allen möglichen Variationen gegessen. Deswegen kochen die 90 in Rheinfelden und Umgebung lebenden Spanier in ihren Küchen jeweils eine andere Variante des Gerichts. Maria del Pilar Benedi aus Zaragoza in Nordspanien und Mariangeles De Horna aus Toledo in Zentralspanien stellen ihre persönlichen Favoriten vor. Beide sind bereits seit den frühen 70er Jahren in Rheinfelden und haben ihre Kinder hier zur Welt gebracht und aufgezogen.

Die Hauptzutat für den Cocido madrileño sind die garbanzos, zu Deutsch Kichererbsen. Sie müssen bereits am Vortag eingeweicht werden. Vor der Zubereitung wäscht Maria Benedi sie gut. In einem großen Kochtopf macht Mariangeles De Horna in der Zwischenzeit Wasser heiß, in das verschiedene Fleischsorten gegeben werden: Suppenfleisch vom Kalb, Huhn, Schweinebauch, die Paprikasalami Chorizo und ...

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