Samtig und knallgrün

Hans-Albert Stechl

Von Hans-Albert Stechl

Sa, 22. Mai 2010

Stechls Standgericht

Erbsenpüree und in Dampf gegarter Fisch – jetzt kommt endlich der Sommer auf den Tisch.

Keine Frage: Hier isst auch das Auge mit. Denn das knallgrüne Püree mit dem glänzend-weißen Stück Fisch ist Augen- und Gaumenschmaus in einem. Und es holt uns mit der Frische und Leichtigkeit schon ein bisschen den Sommer auf den Tisch.

Bei den Erbsen achte ich auf möglichst kleine Exemplare. Und dann ist Tiefkühlware der Dosenerbse vorzuziehen, und zwar sowohl geschmacklich wie auch hinsichtlich der Intensität der grünen Farbe. Wer sich allerdings mit dem unvergleichlich zart-süßen ...

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