Gastronomie

Sind Franchise-Restaurants die Lösung gegen das Gaststättensterben?

Dominik Bloedner

Von Dominik Bloedner

Mo, 09. März 2020 um 17:12 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus Käsespätzle und Rotkraut aus der Großküche: In Titisee kommt ein Franchise-Restaurant ganz ohne gelernten Koch aus – und wirbt dennoch mit Schwarzwälder Genusskultur. Ist das die Zukunft?

Von der Decke hängen Kuhglocken, in der Toilette Vogelgezwitscher aus Lautsprechern, Schaffelle und Tannenzapfen zur Dekoration – hier also, im Bahnhof von Titisee-Neustadt und 858 Meter über dem Meeresspiegel, soll die Schwarzwälder Gastronomie vor ihrem Niedergang bewahrt werden. Und zwar von Drazen Marjanovic, 34. Seit zwei Jahren ist der bosnische Kroate in Deutschland, hat Frau und Kind, lernt die deutsche Sprache und sagt, dass er sehr glücklich sei mit all dem hier.

Marjanovic geht zum Kühlschrank. Darin liegen Forellen aus Unterkirnach und vorgekochtes Hirschgulasch und Wurstsalat vom Metzger aus Eisenbach. Im Gefrierschrank sind schockgefrostete Flammkuchen aus Freiburg-Opfingen. Alles vakuumverpackt, alles vorbereitet, fast alles von Lieferanten aus der Umgebung. Auch die Brötchen kommen vom Bäcker gegenüber, nicht aus der Brotfabrik.

Die Kuckucksstube ...

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