Interview
Tipps vom Sternekoch: So gelingt der Weihnachtsbraten
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So, 19. Dezember 2021, 07:00 Uhr
Gastronomie
Der Weihnachtsbraten: Manche machen ihn mit links, andere haben größten Respekt. Nicolai Wiedmer vom "Eckert" in Grenzach-Wyhlen verrät, was zu tun ist – und wie man dabei die Nerven behält.
Nicolai P. Wiedmer: Das passiert selbst uns Profis mal. Das kann bereits an der Auswahl des Fleischs liegen. Manche wählen ein mageres Stück statt eines, das mit Fett durchzogen und marmoriert ist. Sie denken, der Braten würde sonst zu fettig – falsch gedacht. Wenn etwas Fett drin ist, wird der Braten saftiger, das Fett selbst läuft beim Braten heraus. Egal, ob bei Rind, Kalb, Lamm oder Schwein: Lassen Sie sich von einem guten Metzger beraten.
"Braten Sie das ...