"Die Kunst, wegzulassen"
Mit einem zusatzfreien Honig-Senf-Dressing fing vor zwölf Jahren alles an. Heute ist die Freiburger Bio-Manufaktur "Emils" mit ihren Saucen und Dressings selbst in Japan bekannt. Ein Gespräch mit Geschäftsführer Michael Wiese.
-
Mitarbeiter Zuhair Eleiwi beim Kochen des Ketchups von Emils. Foto: Emils -
Michael Wiese Foto: Felix Groteloh
BZ: Sie haben mit Ihren zusatzfreien Salatsaucen einen Nerv getroffen. Sind die wirklich so neu?
Ja, es gibt zwar zahlreiche Saucen in Bio-Qualität, aber keine, die komplett auf Verdickungsmittel wie Guarkernmehl oder Xanthan verzichten. Man muss nur auf die Zutatenliste schauen, da findet man dann auch oft Branntweinessig und Wasser – oder Citronensäure.
BZ: ...
-Artikel auf badische-zeitung.de lesen